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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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Zhejiang & Jiangsu Cuisinex
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  • Huai Yang Fu Restaurant,淮扬府 - 安定门店

    Huai Yang Fu Restaurant(淮扬府 - 安定门店)

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    アドレス:
    北京市东城区安定门外大街198号
    简介
    北京地坛公园的西门附近,北京城最出名的淮扬菜餐馆,专修上采用江南园林风格。

    RMB 200

  • My Humble House,寒舍羲和

    My Humble House(寒舍羲和)

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    北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦
    简介
    北京侨福芳草地大厦C座1层。新加坡的“寒舍”携手北京羲和,联合打造“寒舍羲和”全新品牌,结合北京风味及新...

    RMB 260

  • Ding Tai Feng,鼎泰豐 - 渔阳店

    Ding Tai Feng(鼎泰豐 - 渔阳店)

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    アドレス:
    北京市朝阳区新源西里中街24号
    简介
    2004年在北京开的第一家店,特色是鼎泰丰的小笼包,有蟹粉小笼包、黑松露小笼包、海鲜小笼包

    RMB 150

  • Nanjing Impressions,南京大牌档 - 崇文门国瑞店

    Nanjing Impressions(南京大牌档 - 崇文门国瑞店)

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    アドレス:
    北京市东城区崇文门外大街18号国瑞城购物中心
    简介
    北京崇文门的国瑞城购物中心三层,江苏的淮扬菜,传统的江南风格特色装潢

    RMB 60

  • The Mask of China,御福会

    The Mask of China(御福会)

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    アドレス:
    北京东城区东长安街35号
    简介
    北京贵宾楼饭店的二层,主打自创宫廷菜“御福宫府菜”,同时有正宗的川菜和淮扬菜

    RMB 400

  • Huai Yang Chun,淮扬春饭店

    Huai Yang Chun(淮扬春饭店)

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    アドレス:
    北京市西城区三里河东路10号
    简介
    北京的老字号淮扬风味餐馆。1994年被评为“北京市淮扬菜风味龙头企业”。特色菜有:清蒸鲥鱼、松鼠桂鱼、蟹...

    RMB 100

  • Xu Xian Lou,许仙楼餐厅

    Xu Xian Lou(许仙楼餐厅)

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    アドレス:
    北京市朝阳区工人体育场西路工体西门
    简介
    北京工体西门,现代风格江浙菜餐厅。上下五层的后现代设计小楼颇有意境,演艺名人和时尚人士在此出没。顶层露台...

    RMB 300

人均价均不含酒水
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